Arnavut Ciğeri

Malzemeler
600 gram kuzu ciğeri
1 çay bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Kızartmak için:
2 su bardağı ayçiçek yağı

Servisi için:
1 adet büyük boy kırmızı soğan
1/4 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı kimyon

Püf Noktası
Yumuşacık Arnavut ciğeri yemek için; kuşbaşı büyüklüğünde doğradığınız ciğerleri yıkamayın. Derin bir süzgeçte bekletip, kanı süzüldükten sonra unladığınız ciğerleri kızgın yağda birkaç seferde kızartın. Fazla yağını süzdürdüğünüz ve parti parti kızarttığınız ciğerleri, servis işlemi öncesinde kapağı kapalı bir kapta muhafaza edin.Kuzu ciğeri kızartması dana ciğerine oranla daha yumuşak olur.

Pişirme Önerisi
Karabiber ve tuz karışımıyla unladığınız kuzu ciğerlerine arzuya göre toz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.Kızartma yağında zeytinyağı kullanmayı tercih edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Üzerinde bulunan zarı ayıkladığınız kuzu ciğerini, kuşbaşı büyüklüğünde kesin. Derin bir süzgece aldığınız doğranmış kuzu ciğerlerini kanının süzülmesi için bekletin.
Kızartmanın fazla yağ içmemesi için yağın ısınmış olması oldukça önemli. Derin bir tencereye aktardığınız ayçiçek yağını, orta ateşte kızdırın.
Tuz ve karabiberle çeşnilendirdiğiniz kuzu ciğerleri, geniş bir tabağa aldığınız unla harmanlayın.
Fazla ununu silkelediğiniz ciğerleri, kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın.
Aynı işlemi tekrarlayarak birkaç partide kızarttığınız ciğerleri kapağı kapalı bir kapta dinlendirin.
Maydanozu incecik kesin. Kırmızı soğanı ince ince piyazlık doğrayın. Arzuya göre tuzla ovduktan sonra duruladığınız soğanları sumak ve kıyılmış maydanozla harmanlayın.
Servis tabağına aldığınız Arnavut ciğerini kimyon ilavesi ve sumaklı soğan salatası eşliğinde servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi
Küp şeklinde doğradıktan sonra kızarttığınız patatesleri, kızarmış ciğer parçalarıyla harmanladıktan sonra servis edebilir ya da ciğerin yanında ayrıca kızarmış patates servis edebilirsiniz.

Fasulye Çorbası

Fasulye Çorbası
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk

MALZEMELER
250 gr Kuru fasulye
1 orta boy soğan
1 diş sarmısak
1 buke garni (maydanoz koku, defne yaprağı, kekik sapı vb bağlı olarak) 4 sap kereviz
2 ince sap pırasa
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
4 orta boy domates
tuz

YAPILIŞ TARİFİ
1- Fasulyeleri ayıklayıp 4-5 saat soğuk suyla ıslatın. Suyunu süzüp 2 ½ litre sıcak suyla ateşe koyun. 1 adet soğan, sarmısak ve buke garniyi katın.

2- Kereviz ve pırasayı küçük parçalar halinde doğrayıp 1 kaşık yağla kısık ateş üzerinde pişmeye bırakın. Domatesin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartıp doğradıktan sonra karışıma ekleyin.

3- Fasulye yumuşayınca içinden soğan ve buke garniyi çıkartıp domatesli karışıma katın. Sonra da püre makinasından geçirin, tekrar ateşe koyup yeterince tuz katın. Servisten önce yumurta sarısını 2-3 kaşık çorbayla alıştırarak sulandırın ve kalan 1 kaşık yağla birlikte çorbaya katın.

Yağda kızdırılmış ekmeklerle servis yapın.

Salatalık Çorbası

Salatalık Çorbası

Mutfak: Türk
Süre: 40 dk

MALZEMELER
2 Adet Salatalık
1 Çay Bardağı İç Ceviz
1 Kg Yoğurt
2 Yemek Kaşığı Kıyılmış Taze Nane
4 Diş Sarmısak
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

YAPILIŞ TARİFİ
1- Salatalıkları soyup ortadan ikiye ayırın. İri çekirdekleri varsa çıkarın, küçük parçalar halinde doğrayıp üzerine tuz serperek 30 dakika bekletin.

2- Salatalığın suyunu ince delikli bir süzgeçten bastırarak çıkartın. Bu suyu yoğurt, kıyılmış ceviz, nane, dövülmüş sarmısak ve biberle karıştırın. Damla damla zeytinyağı yedirin. Servise kadar buzdolabında bekletin.

3-Servis yaparken çorba kaselerine birer dilim salatalık koyup 1 yemek kaşığı da kırılmış buz serpin.

YUMURTA GÜLLACI

HAMURU İÇİN
• Tüm hamur malzemelerini bir kapta çırpın.
• 200 g un
• Yapışmaz bir tavayı Komili zeytinyağı ile hafifçe yağlayın.
• 250 ml süt
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Hazır olan hamuru yarım kepçe olacak şekilde tavada önlü arkalı incecik pişirin.
• Bir fiske kaya tuzu
• Kızartmak için Komili natürel sızma zeytinyağı
• Tüm hamura bu işlemi yapın.
• Hazır olan bu hamurlara şekerli badem karışımı yayıp rulo halinde sarın.

İÇİ İÇİN
• Bu rulo halindeki güllaçları birkaç parçaya bölüp servis tabağına yerleştirin.
• 1 su bardağı kıyılmış badem içi
• 1 su bardağı şeker
• Üzerine gül suyu serpiştirerek servis edin.

ÜZERİ İÇİN
• Gül suyu

GÜLLAÇ PALUDESİ

MALZEMELER
• Şerbet için su ve şekeri ocağa koyun ve kaynamaya bırakın.
• Kırık güllaç yaprakları
• 1 parça misk
• Şerbet kaynayınca içine güllaç yapraklarını ilave edin.
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• Bir pelte halini alıncaya kadar bekleyin.

ŞERBET İÇİN
• Daha sonra bir kaşıkla servis tabağına alıp üzerine gül suyu ve misk gezdirip servis edin.
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker

GÜLLAÇ BAKLAVASI

MALZEMELER
• Şerbet için su ve şekeri ocağa koyun ve kaynamaya bırakın.
• 10 adet güllaç yaprağı
• 2 su bardağı süt
• Sütü ısıtıp gül suyu ve misk ilave edin.
• 4 yemek kaşığı gül suyu
• Güllaç yapraklarının 5 tanesini ıslatıp bir tepsiye yayın.
• 1 parça misk
• 1 kase dövülmüş fındık
• Ortasına badem ve fındıkları ilave edip 5 kat daha güllaç yaprağı ilave edin.
• 1 kase dövülmüş badem
• Tepsideki güllaçı dilimleyin.

ŞERBET İÇİN
• Son olarak üzerine kaynar şerbeti ekleyip demlenmeye alın.
• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı şeker
• 15 dakika sonra servis edin.

Karides Güveç (Kavurmalı)

(4 Kişilik)
Malzeme:

28-30 adet karides(cimcime, çiğ)
4 adet çarliston biber
3 adet domates, iri.
2 adet kuru soğan, iri
1 çorba kaşığı biberiye
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kasığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı zencefil
1 yemek kaşığı margarin
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Karidesler çiğ iken ayıklanır ve bir kenara ayrılır.

Soğanlar dörde bölünüp ince halkalar halinde doğranır. Biberlerin kapakları kesilip çekirdek yuvaları çıkarıldıktan sonra boylamasına ikiye bölünür ve doğranır. Domatesler de küçük küpler halinde doğranır.

Bir tavada margarin eritilip kızdırılır. Soğanlar atılıp yumuşayıncaka kadar pişirilir. Soğanların hemen ardından karabiber, zencefil, biberiye ve tuz ilave edilip karıştırılır. Soğanlar yumuşadıktan sonra biberler ilave edilip yumuşayana kadar pişirilir. Domatesler ilave edilip pişirilir. Yumuşayınca bir çatal veya tahta kaşık yardımıyla ezilir. Karidesler ilave edilir; tavanın kapağı kapatılarak 5 dakika pişirilir ve kenara alınır.

Hazırlanmış karışım kaselere eşit olarak bölünür. Kaseler 200oC’a ayarlı fırında 10 dakika pişirilir. Pişmiş güveçler fırından çıkarılıp üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri ve kırmızı pıul biber serpilerek tekrar fırına verilir. Kaşar peynirleri güveçlerin üstünü tamamen örtecek şekilde eriyince fırından çıkarılır.

Sıcak servis yapılır.

Sair hususlar:
Aynı yemek büyük güveç kasesinde de yapılabilir. Ancak aynı tadı vermiyeceğinden porsiyon güveç kaselerinin kullanımı tercih edilmelidir. Ayrıca porsiyon kaseler yemeğin uzun süre sıcak kalmasını sağlar.